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【無料講座】韓国伝統調理・保存食研究家 島田梢に学ぶ本格キムチの漬け方

Description

恵比寿の学校 「韓国料理を学ぶシリーズ」


恵比寿の学校第3弾「韓国料理を学ぶシリーズ」がスタート

韓国料理の授業第1回目の先生は日本人と在日韓国人の両親の元、

日本に産まれその後映像作家として活躍し2017年より

韓国の無農薬農家や自給自足農家、野草農家や塩田など

北から南へ生産者さんを訪ね歩き、お手伝いをしながら

韓国の伝統調味料、発酵食品、干し野菜の調理方法

保存食を教わり研究・実践を行っている異色の経歴をもつ

島田梢さんをゲストに本格的な「キムチ」をご自宅で漬ける方法を学びます。


今回の授業はリクエストの多かった「キムチ」の漬け方

恵比寿の学校のアンケートでリクエストの多かった

韓国最大の料理「キムチ」を自宅での漬け方授業。

韓流ドラマのシーンでも毎回美味しそうにバリバリと

食べるキムチを自分好みの味にどうやって漬けるかを

韓国伝統調理・保存食研究家の島田さんに学びます。


本日の先生:島田梢(韓国伝統調理・保存食研究家)
日本人と在日韓国人の両親の元、日本に産まれる。
アメリカで3年過ごした後、映像、アートディレクションの仕事を経て、自身の
ルーツである韓国料理の世界へ。
韓方の考え、食治を意識した体に優しい料理作りを心掛け、2016年より韓方茶で
心と体を整えるティーセラピーの勉強も開始する。
東医宝鑑アカデミー ティーセラピー専門課程修了。
都内韓国料理店等で勤務後、神奈川県にある農業生産法人の参鶏湯専門韓国レスト
ランにて料理長を務めながら農業にも触れていく。
2017年より韓国の無農薬農家や自給自足農家、野草農家や塩田など北から南へ生
産者さんを訪ね歩き、お手伝いをしながら韓国の伝統調味料、発酵食品、干し野菜
の調理方法、保存食を教わり研究・実践を行っている。同時に自分の家で祖母、母、
親戚の女性達に作ってもらっていた家庭の味も大事に作り続けている。
辛くて赤いだけじゃない、地味だけど地味深く身体が喜ぶ韓国料理達のご紹介。
韓国調味料のワークショップ、韓国の食材を使った食事会、韓国料理のテイスト・
発酵を活かしたレシピ開発など活動中。


((((作る料理))))
韓国伝統料理「白菜のキムチ」

※キムチの調理工程は白菜の塩漬け完成に8時間を要します。当日皆さんと調理を一緒に行うのは「塩漬け」までです。スタジオでは事前に塩漬けした白菜を使用してその後の工程を皆さんに授業スタイルでお伝えします。

※当日の収録は録画され参加者限定にて動画をお送りしています。後日映像を見ながら調理可能となっています。

※料理の材料レシピはチケット購入後メールにてお送りさせて頂きます。

※授業後に質問タイムを設けますので島田さんにどんどん質問OK

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🖊授業詳細
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日 時 3月10日(水) 20:00~21:30

場 所 zoomオンライン

料 金 無料講座

※チケット申込後、3月8日にレシピや当日授業するzoomのリンクが送られてきます

【オンラインイベントご参加の注意事項】

■ご参加いただくには、使用予定の端末へ無料ウェブアプリ「Zoom」の事前インストールしてください。既にダウンロード済みの方はアプリを最新の状態にアップデートおねがいします。

■受講中にWi-Fiが落ちてしまった、Zoomがうまく繋がらなかった等、こちら側の関与し得ない事情でご参加いただけなかった場合の返金はありません。予めご了承ください。

■オンライン体験中の画面の写真撮影や動画撮影、さらにはコンテンツの二次利用、配布に関しては禁止です。

Wed Mar 10, 2021
8:00 PM - 9:30 PM JST
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恵比寿の学校
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